школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Два сорта, от которых мурашки по спине, бабочки в животе и песня в сердце, — рислинг и пино нуар. Обожаю делать дегустации с ними, каждый следующий образец выразителен и не похож ни на один из предыдущих, настаивает на своей правде, приглашает в свой мир, устраивается поудобнее в твоём. Вершины рислинга есть в каждом из 13 регионов Германии, некоторые из которых имеют очень давнюю историческую славу. Пино нуар или шпетбургундер, как его здесь называют, сделал невероятный скачок в развитии за последние 25 лет. И это только начало. У Германии много игрушек в репертуаре: вайс и грау, шойребе и мюллер тургау, фрюбургундер и лембергер. Зекты — отдельная статья эмоциональных расходов. Трокенбееренауслезе — вечное сияние классики.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 72 тщательно подобранных и выстроенных образца помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Почему так по-разному сложилась их судьба? Почему долина Ара — это шпет, а долина Мозеля — рислинг? Узнаем об этом у звёздных виноделов. Пройдём путём Авсония, римского поэта, который написал о своём путешествие по Мозелю целую поэму ещё в 4 веке. Проверим вестибулярный аппарат на сланцевых кручах обеих рек, научимся отличать чёрный сланец от голубого.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.