школа вина
Василия Раскова

Чувствовать вино, а не притворяться
Ты можешь, я знаю
Попробуем?

ВАКХАДЕМИЯ — это чтобы легче было дурачиться, а то слишком много снобизма и пафоса в нашей винной теме

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.
Концепция
Основное отличие ВАКХАДЕМИИ от классических винных школ состоит в том, что системная практика доминирует над системным знанием, а не наоборот. При правильном тренировочном режиме происходит включение суммы паттернов сознательного и бессознательного, которое мы называем ВАКХ — вкусо-ароматическая коммуникативная харизма. То есть вы не просто больше и тоньше чувствуете, вы все лучше умеете об этом рассказывать.
Человек со включенным ВАКХом гораздо легче усваивает знания, касающиеся сортов, регионов, особенностей климата и почв, виноградарства и виноделия. Более того, эти знания не ложатся мертвым грузом, а оживают в прагматических социальных взаимодействиях практикующего. Для нас, это, скажем так, побочный эффект. Главная цель включения ВАКХа — расширение сознания в сфере чувственного опыта.
Другими словами
Пей меньше, кайфуй больше, зажигай других

IBERIA

Эрогенные зоны виноделия
Июль - август 2022, Москва
4 мастер класса
50 вин
16 часов

IBERIA

Иберийский полуостров — терра инкогнита не столько для нас, сколько для виноделов нового поколения, вдруг обнаруживших сланцевые складки, гранитные кручи, базальтовы берега, коряги столетних лоз, десятки чуть было не исчезнувших сортов. А главное, они обнаружили в себе неутолимую тягу к экспериментам, которая будучи помноженной на массу энологических знаний, накопленных миром, и доступность технологий, дала целый веер новых стилей. «Сухой херес» и «вулканический листан», «гарнача а ля шамболь» и «годельо а ля шассань», ни на что не похожие менсия, щарелло, каиньо, сумоль, мандо, бага, бикаль, бобаль, бранселлау. Фейерверки забили по всему Иберийскому полуострову, с особой силой — в Галисии и Каталонии. Олдскул продолжает будоражить. Риоха и Приорат готовы сразить и чистопородной классикой, и зажигательным постмодерном. Мадейра, Монтилья Морилес, Херес, Порто — эта исчезающая порода никогда не утратит своего очарования для чуткого сердца энофила.
спикеры
Василий Расков
Главвакх
много лет назад в гостях у Стивена Спурье в Лондоне я познакомился с Жуаном Тавареш де Пина, гениальным виноделом из Дао, его вина открыли мне глаза на новую Иберию, с тех пор мне стало интересно всё необычное и новое из Испании и Португалии
Илья Кирилин
Гарначамэн
мой старинный коллега, блестящий винный журналист, автор множества искромётных текстов, каталонец по духу, кастилец по языку, исколесивший вдоль и поперёк всю Испанию, знаток хамона и гаспаччо, почетный вененсиадор
Галисия +
Северо-запад Испании — совершенно особая страна, здесь и язык свой, галисийский, и климат прохладнее, с мощным влиянием Атлантики, и сорта уникальные. Альбариньо стóит отдельного углублённого исследования, причём и с португальской, и с испанской стороны. Он охотно играет в старые бочки, длительную выдержку на дрожжевом осадке, может быть и пронзительно свежим и бесконечно многослойным. Годельо — второй белый сорт Галисии, способный захватывать дух. Менсия — текучее электричество деноминасьона Бьерсо. В португальском Дао этот сорт называют жаен. Проверим, выдержит ли он сравнение с Бургундией. Меренсао, бранселлао, негреда, каиньо тинто — коснёмся и этой автохтонной роскоши. На закуску — бага в 20-летнем возрасте
19 июля, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Гарнача & Тенерифе
Начнём этот день с паломино фино, о котором ещё недавно мы толком ничего не знали, разве что, о его принадлежности к хересу. Сегодня виноделы Кадиса начали делать потрясающие сухие вина из этого сорта. Сравним паломино с альбарисы (меловые почвы Хереса) и базальта (вулканические почвы Тенерифе). Листан бланко — его второе имя. А вот листан негро для Тенерифе уникален. На острове сегодня делают одни из самых тонких красных вин Испании. После вулканической прививки займёмся гарначей. Исходим вдоль и поперёк всю Испанию, исследуя лики этого невероятно гибкого, дико современного сорта: от Гредоса до Монсанта, от Риохи до Малаги.
21 июля, четверг, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Каталония +
Щарелло, макабео, парейяда — три главных сорта кавы. Это мы знаем, но знаем ли мы истинные их лица? Пенедес сегодня показывает нам их с самых разных сторон, сухими, натуральными, добродившими в бутылке (петнаты), выдержанными на осадке не менее десяти лет. Corpinnat — новое имя игристых вин, произнесенное с невероятным достоинством и без оглядки на Шампань. Король каталонских красных — Приорат. Мы обожаем Приорат, и дело не только в гарначе, но и в старых престарых лозах кариньены, ютящихся на кручах чёрного сланца. Бонус треки: бобаль из Манчуэлы, мандо из Пла де Бажес.
26 июля, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Риоха & креплёный олдскул
Эбро и Дуэро — две реки, на берегах которых родилось «новое испанское виноделие» 19-го века — Риоха и Рибера. За полтора века они обросли коростой стереотипов, но сколько же здесь незыблемых идеалов классики (Lopez de Heredia, Rioja Alta), сколько источников вдохновения для ренессанса и модерна. Говоря об олдскуле, мы точно не можем пройти мимо всей этой креплёной роскоши, доставшейся нам от той эпохи, когда морские пути и торговый флот больше влияли на стиль вина, чем терруар и энология. Мадейра, тони, руби, монтилья морилес, олоросо, педро хименес — куски времени, и в этом особый кайф.
2 августа, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Экзамен*
Теория: малтипл чойс
Практика: слепая дегустация 2 вин

*Сдайте экзамен и получите скидку на следующий модуль
3 августа, среда, с 19:00 до 20:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Iberia Party
Вручение сертификатов
Каждый приносит бутылку любимой Иберии
Пробуем вслепую, играем, получаем призы
4 августа, четверг, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», МОСКВА, Валовая ул., 26
Оставьте, пожалуйста, заявку!
Иберия забронирована под завязку, но всегда есть надежда, что специально для вас освободится местечко.
пей меньше, кайфуй больше
Click to order
Total: 
Имя
Почта
Телефон
Заполняя форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Аххх! Разлетелась Этна.
Оставьте, пожалуйста, заявку. Если освободится место, я вам напишу!
На какую дегустацию больше хотите попасть?
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Включаем Вакха

Cтартовый курс
Лето 2022
Питер
10 тренингов
80 вин
40 часов

Разбираться в вине несложно, если ты его начал чувствовать

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Включаем Вакха
«по субботам»
с 13:00 до 17:00

(12 мест)
10, 17, 24 сентября
1, 8, 15, 22, 29 октября
12, 19 ноября

26 ноября - экзамен-битва и вручение дипломов
Места проведения занятий
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Ресторан «Prostovino», 6-я линия В.О. 9
Взнос за полный курс
49 000 р.
44 000 р.
при оплате
до 21 августа 2022
Для начинающих
Если еда для вас не просто топливо, а вино не просто антистресс и социальный триггер. Вино — сложный продукт не потому, что в мире слишком много сортов винограда и винодельческих регионов (музыка сложнее вина), просто мы привыкли жить в ситуации «обонятельной глухоты». Как только мы начинаем систематически «прислушиваться», всё встаёт на свои места. Вино начинает звучать. Да, вы услышите в том числе и шумы, и какофонию, но музыка того стоит.
Для опытных практикующих
Тренировочный режим больше похож на путешествие. По мере накопления запросов мы будем циклами прорабатывать разные винодельческие страны или регионы. Короткие циклы или однодневные тренировки будут посвящены более глубокой проработке связующих тем: гастросочетания, климат, сорт, почва, тип выдержки, возраст, биодинамика, натюрель и так далее. На определенном уровне подготовки вам станут интересны игры, а также ретриты — настоящие путешествия по винодельням.
Для профессионалов: сомелье / кавистов / винных экспертов
Для вас у нас есть два тренировочных режима. Первый — это «прокачка носа», интегральная система практик, направленная на укрепление аналитического каркаса дегустатора. Это что-то вроде аштанга-виньяса-йоги, требующей упорства. Такой режим в особенности подходит тем, кто хочет отточить навыки слепой дегустации. Укрепление аналитического каркаса полезно всем. Второй тренировочный режим — это «созерцание», тренировка доаналитического восприятия. Сопутствующий важный процесс — тренировка дознаковой коммуникации. Винные профи порой перестают «чувствовать» вино, слишком зацикливаясь на аналитике.
Сергей Носов
Директор LOFT Restaurant & Bar, соучредитель Russian Wine Club Vivino
Отличная была дегустация! Хорошие вина и очень интересный рассказ про Этну и ее особенности. Василий, ещё раз спасибо!
Леонид Парфенов
Журналист, автор ютуб-шоу Парфенон и Намедни
Вакхадемия — отличное название! И даже несколько по-грузински звучит. С взрывным «кх». Концепция винных тренировок мне импонирует. Рассчитываю на черный пояс.
Людмила Иванова
Выпускница школы вина «Миллезим», хозяйка винного бара «Мечтатели»
Всем спасибо огромное за вечер! Василий, это было чудесно! В следующий раз из Питера по первому зову готова выезжать 🍷❤

Ар & Мозель

Лучшие рислинги Мозеля и шпетбургундеры Ара
5 дней
8 виноделен
7 участников

Ар и Мозель — "соседи", два притока Рейна, два сапога пара, только один красный, другой белый

Почему так по-разному сложилась их судьба? Почему долина Ара — это шпет, а долина Мозеля — рислинг? Узнаем об этом у звёздных виноделов. Пройдём путём Авсония, римского поэта, который написал о своём путешествие по Мозелю целую поэму ещё в 4 веке. Проверим вестибулярный аппарат на сланцевых кручах обеих рек, научимся отличать чёрный сланец от голубого.
Даты
24-28 марта 2021
Взнос за участие
1600 у.е.
1400 у.е.
при бронировании до 01.01.21

Этна ретрит

Недельный ретрит по винодельням Этны
7 дней
12 виноделен
7 участников

Этна — действующий вулкан и бурно развивающийся винодельческий регион

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.
Даты
28 февраля - 7 марта 2021
Взнос за участие
2000 у.е.
1 800 у.е.
при бронировании до 01.01.21
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, брал интервью у виноделов и пробовал, пробовал, пробовал.
Подписаться на новости
ВАКХАДЕМИЯ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности