школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

У вас включён Вакх? Отлично! Значит, вы можете делать это — пускать электричество по эрогенным винодельческим зонам планеты. Добро пожаловать. Курс 2-й ступени Вакхадемии не ставит себе целью дать исчерпывающее классическое образование в вине. Мы будем снимать сливки, разбираться в самом животрепещущем. Мы будем экономить время.

Курс 2-й ступени состоит из 24 малых циклов. В каждом цикле 3-4 тренинга по одной из наиболее волнующих винодельческих зон. Вы не поверите, но больше всего меня сейчас волнует Германия. С неё и начнём.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 72 тщательно подобранных и выстроенных образца помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Курс «Прокачка носа» — первый опыт системного тренинга аналитической слепой дегустации в России. За 10 занятий невозможно дать «библиотеку» ароматов и вкусов, она накапливается годами, но сами полки и удобный каталог создать можно. На курсе будут отрабатываться отдельные структурные параметры вкуса и аромата изолированно и вместе. Тренинг будет проводиться не только на вине, но и на широком спектре других материалов. После калибровки рецепторов, будут отрабатываться основные детективные паттерны.

Исследуем вдоль и поперёк Кайзерштульский вулкан и его вина — выразительные, дымно минеральные вайсбургундеры, граубургундеры, шардоне, харизматичные, железистые шпеты, самые грациозные и глубокие пино нуары Германии. Посетим всех легендарных виноделов Бадена. Также в программе: город-курорт Баден-Баден, секретная вылазка на ещё один вулканический виноградник по ту сторону Рейна, баденская кухня.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин, и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться и реформироваться в новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, виноделы и отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.