школа вина
Василия Раскова

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.

Иберийский полуостров — терра инкогнита не столько для нас, сколько для виноделов нового поколения, вдруг обнаруживших сланцевые складки, гранитные кручи, базальтовы берега, коряги столетних лоз, десятки чуть было не исчезнувших сортов. А главное, они обнаружили в себе неутолимую тягу к экспериментам, которая будучи помноженной на массу энологических знаний, накопленных миром, и доступность технологий, дала целый веер новых стилей. «Сухой херес» и «вулканический листан», «гарнача а ля шамболь» и «годельо а ля шассань», ни на что не похожие менсия, щарелло, каиньо, сумоль, мандо, бага, бикаль, бобаль, бранселлау. Фейерверки забили по всему Иберийскому полуострову, с особой силой — в Галисии и Каталонии. Олдскул продолжает будоражить. Риоха и Приорат готовы сразить и чистопородной классикой, и зажигательным постмодерном. Мадейра, Монтилья Морилес, Херес, Порто — эта исчезающая порода никогда не утратит своего очарования для чуткого сердца энофила.

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 80 тщательно подобранных и выстроенных, а главное, любимых мной образцов помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Почему так по-разному сложилась их судьба? Почему долина Ара — это шпет, а долина Мозеля — рислинг? Узнаем об этом у звёздных виноделов. Пройдём путём Авсония, римского поэта, который написал о своём путешествие по Мозелю целую поэму ещё в 4 веке. Проверим вестибулярный аппарат на сланцевых кручах обеих рек, научимся отличать чёрный сланец от голубого.

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.