школа вина
Василия Раскова

Чувствовать вино, а не притворяться
Ты можешь, я знаю
Попробуем?

ВАКХАДЕМИЯ — это чтобы легче было дурачиться, а то слишком много снобизма и пафоса в нашей винной теме

У меня есть друг натхи йог. Как-то мы сидели у меня на кухне, пили белое вино, крутили бокалы и раскапывали все новые и новые ароматы. Договорились совсем до несусветных вещей. Дико ржали. «Вот ты йог, а вино пьёшь». «Да, и мы сейчас отлично позанимались йогой».

«Винная йога» — это набор тренировочных практик, по очищению и расширению сознания в обонятельно-коммуникативном контуре. Ха-ха.
Концепция
Основное отличие ВАКХАДЕМИИ от классических винных школ состоит в том, что системная практика доминирует над системным знанием, а не наоборот. При правильном тренировочном режиме происходит включение суммы паттернов сознательного и бессознательного, которое мы называем ВАКХ — вкусо-ароматическая коммуникативная харизма. То есть вы не просто больше и тоньше чувствуете, вы все лучше умеете об этом рассказывать.
Человек со включенным ВАКХом гораздо легче усваивает знания, касающиеся сортов, регионов, особенностей климата и почв, виноградарства и виноделия. Более того, эти знания не ложатся мертвым грузом, а оживают в прагматических социальных взаимодействиях практикующего. Для нас, это, скажем так, побочный эффект. Главная цель включения ВАКХа — расширение сознания в сфере чувственного опыта.
Другими словами
Пей меньше, кайфуй больше, зажигай других

Дойче Вита

Эрогенные зоны виноделия: Германия
Июль-август 2021
4 мастер класса
40 вин
16 часов

Дойче вита

Два сорта, от которых мурашки по спине, бабочки в животе и песня в сердце, — рислинг и пино нуар. Обожаю делать дегустации с ними, каждый следующий образец выразителен и не похож ни на один из предыдущих, настаивает на своей правде, приглашает в свой мир, устраивается поудобнее в твоём. Вершины рислинга есть в каждом из 13 регионов Германии. Многие из них имеют очень давнюю историческую славу. Пино нуар или шпетбургундер, как его здесь называют, сделал невероятный скачок в развитии за последние 25 лет. И это только начало. У Германии много игрушек в репертуаре: вайс и грау, шойребе и мюллер тургау, фрюбургундер и лембергер. Зекты — отдельная статья эмоциональных расходов. Трокенбееренауслезе — сладкое золото.
Рейнгау - начало всех начал
Все дороги рислинга и шпета ведут в Райнгау. Отсюда и начнём наше исследование немецких вин. Рюссельсхайм - место рождения рислинга. Хоххайм - порт, по имени которого англичане называли все немецкие вина словом Hock. Хёлленберг — первый немецкий виноградник, знаменитый сегодня своими шпетами. Штайнберг - первый в истории моносортовой виноградник рислинга. Шлосс Воллард - источник «кабинетных» вин. Йоханнисберг - место рождения шпетлезе и ауслезе. Charta - союз виноделов, впервые провозгласивших идеологию сухости и терруарности, которая победила сорок лет спустя. Всё это сконцентрировано в Рейнгау.
20 июля, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», Валовая ул., 26
Пфальц, Мозель, Ар
Три великих региона Германии. Кручи чёрного сланца реки Ар - самый северный дом пино нуара. Петляющий между холмов голубого сланца Мозель — северный предел рислинга. Пфальц, вытянувшийся вдоль Рейнского разлома под горами Хаард, одинаково славен своими шпетами и рислингами. Поговорим о том, как устроены эти регионы, а дегустационная часть будет состоять из двух актов. В первом акте мы вплотную займемся рислингами. Слепая попарная дегустация, как мы любим. Пфальц будет состязаться с Мозелем в красоте и эмоциональной силе воздействия. Во втором акте Пфальц сразится с Аром по пино нуарам.
27 июля, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», Валовая ул., 26
Рейнгессен, Франкония, Наэ
Рейнгесеен - пестрая мозаика терруаров. Рислинги с красных сланцев, ракушечняка, пёстрого песчаника и базальта красивы каждый по-своему. Западный сосед Рейнгессена, регион Наэ, - восходящая звезда немецкого виноделия. Холодный регион, выигравший от глобального потепления, производит сегодня фантастически звонкие, минеральные, структурные рислинги. Восточный сосед Рейнгессена, регион Франкония, славен не только рислингами, но и сильванерами, не уступающие им по сложности и харизматичности. В этот же день познакомимся с чисто немецкой версией совиньон блана и уникальным шойребе. Попробуем свергнуть рислинг!
3 августа, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», Валовая ул., 26
Мы едем в Баден-Баден
Баден вытянулся на 400 километров с севера на юг. Если не самый крупный, то самый разнообразный регион Германии. Рислинги и пино нуары с кейпера Крайхгау (север), гранита Ортенау (центр), магматических и лёссовых пород Кайзерштуля (юг), известняков Брайзгау (юг) — всё это очень разные и красивые истории. А кроме того, Баден — это новое лицо пино блана (вайсбургундер) и пино гри (граубургундер). А начнём день с игристых немецких вин — зектов по классике: ни на что не похожих рислинг-зектов и великолепных бургундеров а ля Шампань.
10 августа, вторник, с 19:00 до 23:00
«Тот ещё Гусь», Валовая ул., 26
Экзамен*
Теория: малтипл чойс
Практика: слепая дегустация 2 вин

*Сдайте экзамен и получите скидку на следующий модуль
11 августа, среда, с 19:00 до 20:00
«Тот ещё Гусь», Валовая ул., 26
Deutsche Party
Вручение сертификатов
Каждый приносит бутылку любимой Германии
Пробуем вслепую, играем, получаем призы
12 августа, четверг, с 19:00 до 23:00
German Wine Institute, ул. Серафимовича, 2
Оставьте, пожалуйста, заявку!
И я с вами свяжусь
пей меньше, кайфуй больше
Click to order
Total: 
Имя
Почта
Телефон
Заполняя форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Аххх! Разлетелась Этна.
Оставьте, пожалуйста, заявку. Если освободится место, я вам напишу!
На какую дегустацию больше хотите попасть?
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

Включаем Вакха

Cтартовый курс
Зима 2021
10 тренингов
72 вина
30 часов

Разбираться в вине несложно, если ты его начал чувствовать

Программа тренингов «Включаем ВАКХА» устанавливает базовый «софт» дегустатора и учит им пользоваться, систематизируя весь дальнейший дегустационный опыт. Отдельное внимание уделим языку вина, который значительно облегчит работу с дегустационной памятью, ускорит накопление винных знаний и упростит коммуникацию. Мы сформируем реперные дегустационные точки — установим драйвера основных сортов: рислинга и пино нуара, шираза и совиньона блан, шардоне и каберне совиньона, муската и мерло, санджовезе и темпранильо. Создадим матрицу регионов, чтобы дальше проще было раскладывать знания и опыт. 72 тщательно подобранных и выстроенных образца помогут включить вкусо-ароматическую коммуникационную харизму.

Включаем Вакха
по субботам
с 13:00 до 17:00
11, 18, 25 сентября
2, 23, 30 октября
13, 20, 27 ноября
4 декабря
7 декабря (вторник): экзамен-битва с Вакхадемией и вручение дипломов
Места проведения занятий
Vinicom, Москва, ул. Малая Дмитровка, 31
Pipndrop, Москва, Холодильный пер., 3к1, стр. 2
Взнос за полный курс
43 000 р.
40 000 р.
при оплате
до 30 апреля 2021
Для начинающих
Если еда для вас не просто топливо, а вино не просто антистресс и социальный триггер. Вино — сложный продукт не потому, что в мире слишком много сортов винограда и винодельческих регионов (музыка сложнее вина), просто мы привыкли жить в ситуации «обонятельной глухоты». Как только мы начинаем систематически «прислушиваться», всё встаёт на свои места. Вино начинает звучать. Да, вы услышите в том числе и шумы, и какофонию, но музыка того стоит.
Для опытных практикующих
Тренировочный режим больше похож на путешествие. По мере накопления запросов мы будем циклами прорабатывать разные винодельческие страны или регионы. Короткие циклы или однодневные тренировки будут посвящены более глубокой проработке связующих тем: гастросочетания, климат, сорт, почва, тип выдержки, возраст, биодинамика, натюрель и так далее. На определенном уровне подготовки вам станут интересны игры, а также ретриты — настоящие путешествия по винодельням.
Для профессионалов: сомелье / кавистов / винных экспертов
Для вас у нас есть два тренировочных режима. Первый — это «прокачка носа», интегральная система практик, направленная на укрепление аналитического каркаса дегустатора. Это что-то вроде аштанга-виньяса-йоги, требующей упорства. Такой режим в особенности подходит тем, кто хочет отточить навыки слепой дегустации. Укрепление аналитического каркаса полезно всем. Второй тренировочный режим — это «созерцание», тренировка доаналитического восприятия. Сопутствующий важный процесс — тренировка дознаковой коммуникации. Винные профи порой перестают «чувствовать» вино, слишком зацикливаясь на аналитике.
Сергей Носов
Директор LOFT Restaurant & Bar, соучредитель Russian Wine Club Vivino
Отличная была дегустация! Хорошие вина и очень интересный рассказ про Этну и ее особенности. Василий, ещё раз спасибо!
Леонид Парфенов
Журналист, автор ютуб-шоу Парфенон и Намедни
Вакхадемия — отличное название! И даже несколько по-грузински звучит. С взрывным «кх». Концепция винных тренировок мне импонирует. Рассчитываю на черный пояс.
Людмила Иванова
Выпускница школы вина «Миллезим», хозяйка кафе «Мечтатели»
Всем спасибо огромное за вечер! Василий, это было чудесно! В следующий раз из Питера по первому зову готова выезжать 🍷❤

Ар & Мозель

Лучшие рислинги Мозеля и шпетбургундеры Ара
5 дней
8 виноделен
7 участников

Ар и Мозель — "соседи", два притока Рейна, два сапога пара, только один красный, другой белый

Почему так по-разному сложилась их судьба? Почему долина Ара — это шпет, а долина Мозеля — рислинг? Узнаем об этом у звёздных виноделов. Пройдём путём Авсония, римского поэта, который написал о своём путешествие по Мозелю целую поэму ещё в 4 веке. Проверим вестибулярный аппарат на сланцевых кручах обеих рек, научимся отличать чёрный сланец от голубого.
Даты
24-28 марта 2021
Взнос за участие
1600 у.е.
1400 у.е.
при бронировании до 01.01.21

Этна ретрит

Недельный ретрит по винодельням Этны
7 дней
12 виноделен
7 участников

Этна — действующий вулкан и бурно развивающийся винодельческий регион

В начале нулевых здесь было 10 производителей, бутилирующих свои вина, сегодня их почти 150. Цены на виноградники подскочили в 5 раз за последние 5 лет. По стилю вина Этны сравнивают с бароло, а порой называют «бургундией средиземноморья», имея в виду и тонкость вин и поразительное разнообразие терруаров. Только в отличие от бургундского терруара, которому миллионы лет, этнийский продолжает формироваться всё новыми извержениями. Террасы, столетние лозы, отчаянные головы, приехавшие со всего мира делать великое вино — за этим нужно наблюдать прямо сейчас.
Даты
28 февраля - 7 марта 2021
Взнос за участие
2000 у.е.
1 800 у.е.
при бронировании до 01.01.21
Об авторе

Я очень люблю вино. Учился вину всегда с азартом и удовольствием, сначала в московской Энотрии (2010), потом в лондонской школе Wine & Spirit Education Trust (2016-2017). WSET Diploma Level 4 — это прямо круто, но не предел, есть еще программа Master of Wine. Потом придумают ещё какой-нибудь новый уровень Wine God.

Ещё я люблю рассказывать истории. С 2010 по 2018 я был одним из ведущих авторов журнала Simple Wine News, много ездил по винодельческим регионам, брал интервью у виноделов и пробовал, пробовал, пробовал.
Подписаться на новости
ВАКХАДЕМИЯ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности